２．２．３　牛乳温度や仕込み温度を計らない方法　　（カスピ海ヨーグルトの作り方）ごんべ　　2003.11.1〜
　　　

　【仕込み温度が計れない場合】
　　　　この場合、２０分後又は６時間後の箱内の気温を見て仕込み温度が適当だったか知ることが
　　　　できます。温度は箱の高さで半分の位置の温度です。
　　　＜２０分後気温＞
　　　　仕込み温度により、２０分後の気温が変わります。
　　　　私の場合、お湯の牛乳パック（４１℃）のみ箱に入れた場合、３２℃です。
　　　　２５℃に仕込んだビンを入れた場合は、３０℃です。
　　　　１８℃に仕込んだビンを入れた場合は、２７℃です。
　　　　この下がり具合を参考しにて加熱温度を調整して下さい。
　　　＜６時間後気温＞
　　　　又２５℃で仕込んだ場合は、６時間後は、２７℃です。
　　　　又１８℃で仕込んだ場合は、６時間後は、２５℃です。
　　　　２５℃だったらＯＫじゃんと思うかもしれませんが、ビンの温度はこれより低く（２４℃）６時間かけてゆっくりたどり着いた
　　　　温度です。（悪くはないかもしれないが、ベストではない）

　　【温度計が何もない場合】
　　　　　加熱時間を変えながら作り、良い状態の加熱時間を見つけます。
　　　　　牛乳は１晩冷蔵庫で保存したものを使います。（同じ場所に保存すれば、同じ温度）
　　　　　他の条件は極力同じにします。タネの量も極力同じに。（お湯の温度も変えない（シャワー温度））
　　　　　最初は２分加熱で作ります。（もし明らかに冷たい場合は、再加熱）
　　　　　次は２分４０秒で作ります。
　　　　　次は３分２０秒で作ります。
　　　　　繰り返す

　　　　　４０秒は約４℃の差です。（５００Ｗの場合）

　　　　　もし仕込み低温が低く６時間でも固まらない場合、お湯を交換すれば６時間後には
　　　　　固まっていると思います。
　　　　　仕込みが適温なら４時間で固まります。これでホエーができず、いい具合にできればＯＫです。
　　　　　仕込み温度が高い場合は、表面にホエーが出てきます。
　　　　　適温で固まれば、スプーンですくったあとが穴になりほとんど崩れません。
　　　　　２０秒単位で微調整した方が良いかも知れません。
　　　　　上手くできたら、同じ方法を繰り返せばＯＫです。
　　　　　温度の上げすぎに注意！　低い方がマシです。　

　　【３０℃を超えると】
　　　　　仕込温度が３０℃を超えるとホエーが多くなります。発酵中が３１℃でも出来が違います。
　　　　　スプーンですくうとスプーンからつるっとすべる感じで後にあまり残りません。
　　　　　ガラス容器の壁面からも離れやすくなります。
　　　　　食べると少し水っぽい感じ。

　　　　　（注）ホエー　：　透明な液体。