ごんべ流ヨーグルト作り　　 (カスピ海ヨーグルト）　　ごんべ　　2003.11.1〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最終更新　2003.12.12

カスピ海ヨーグルトを発酵スチロールの箱を使用して作る方法を紹介します。
市販の普通ヨーグルトをタネにする方法も紹介します。。

私の作り方は（気温１５℃程度）
　・ 清潔なマリームの空瓶２個にタネと冷蔵庫から出した牛乳（１リットル）を入れてよく振ります。
　・ 牛乳パックに熱いお湯（約７０℃）を入れます。
　・ 発泡スチロールの箱に入れて７時間待ちます。
以上です。
気温が１０℃程度の場合は、お湯は７５℃程度の方がよいです。（容器が３０℃を超えることはありません。） 　　
夜８時間以上寝る場合は、７０℃でもいいかな。

これで極上のカスピ海ヨーグルトができますが、より詳しい方法は以下を読んで下さい。

寒い所でデータが取れました。箱は下記のものです。又牛乳は事前に加熱しました。
気温　　　　：　３℃〜６℃
お湯の温度：　４８℃　牛乳パック（１リットル）ｘ２パック 　（寒いから２パックにしました）
仕込み温度：　２０℃　（少し低め）
内部の温度変化は
容器温度　　　：２０℃（最初）〜２５℃（最高温度）〜２１℃（７．５時間後）
箱内部の気温：２９．５℃（最初）〜１９℃（７．５時間後）
ヨーグルトの出来ばえは、いつものとうりです。

【発酵中の様子】（実際は蓋をします） 　茶色のビンは、牛乳とタネを混ぜたもの。 　真中は牛乳パックでお湯を入れます。 　ビンと牛乳パックは、離して置きます。 　箱に入れた後は何もせず放置しておいてＯＫ。 　６時間〜８時間後に冷蔵庫に保存。

上手く、簡単、安価に　と３拍子そろった方法です。ぜひ試して下さい。
発酵の（ほぼ）理想状態（の温度）を維持できるので、電気加温器を使用したものと十分勝負できます。
優れた断熱性を持つ発泡スチロールの箱と、お湯が入った牛乳パックにより発酵の適温を長時間
維持します。
いつも適温で作れば、好調をずっと維持できます。

作り方は２種類あります。

　�@の作り方は事前に加熱ぜず、箱内で加熱後保温する方式で最も簡単です。（ガラスビン使用）
　　　熱いお湯を使いますが、温度はかなりいいがげんでＯＫです。

　�Aの作り方は事前に電子レンジで加熱して適温で仕込み、箱内で保温する方式です。
　　　仕込み温度は２６℃あたりがベストですが１８℃でも何とかなります。（ガラスビンか牛乳パックで発酵）
　　　
温度変化のグラフの実測値を紹介します。
青色が容器の温度（ほぼ中身の温度）です。赤が内部の気温。

�@の方法　　仕込み１４℃　お湯６８℃	�Aの方法　　仕込み２６℃、お湯４１℃
箱内で加熱する為、熱いお湯を使います。 最初気温は４０℃近く上がり、容器の温度も上がります。 容器温度が適温になったころ、気温は３０℃程度に なり以降適温を維持します。	牛乳をレンジで事前に加熱してあります。 　箱内では加熱は必要ないので気温が３０℃以内に 　なるようにします。 　この温度の安定度に注目して下さい。

１．　道具や器具

２．　作り方

　　　上記�@の方法
　　　　特に難しい事はありません。お湯の温度も大体でＯＫです。
　　　　ただ箱のサイズ（特に高さ）と、ビンの高さは同じ程度のものを使用しないと、データが当てはまりません。

　　　上記�Aの方法
　　　　仕込み温度を２６℃あたりに合わせる必要があるので加熱時間が少し難しいですが
　　　　一度上手く行けば、その方法で行えば良いので次回からは簡単です。
　　　　（仕込み温度１８℃でも十分上手く出来ます。（時間が少しかかる））

　　　作り方による仕込み温度の実験結果を用意しました。

　　　ＳＴＥＩＮさんからヨーグルトを入手した場合 　（輸送時の保冷用の箱を使う）

３．　夏の場合の作り方
　　　
４．　冷凍保存から再生

５． 普通のヨーグルトの作成 　

　　　市販のヨーグルトをタネ菌にして発酵出来ました。発酵温度は高いけどお湯の温度を調整すれば
　　　上手くゆきます。発酵温度を４２℃前後に調整します。
　　　この箱ならお湯の温度の調整で、発酵温度は何℃でも調整できますからね。
　　　ＬＣ１は３７℃あたりがいいなんてのもＯＫです。

　　　ビヒダス、ＬＣ１、ＬＧ２１、ダノンヨーグルト、ダノンビオ などを作成。

　　　最初はおっかなびっくり作っていましたが、今は慣れてカスピ海ヨーグルトを作るのと同じ感覚で作っています。
　　　貴方もどうですか？気分転換に。

　　　一つとして同じ味のものが無いので楽しめます。ひととおり食べたら、気に入ったのを２〜３種に絞り
　　　作ろうかと思います。
　　
６．　ごんべ流ヨーグルト作り　 掲示板　　

７．　リンク　

８．　不思議

９．　作りの履歴
　　　

　【後書き】
　　少し細かく書き過ぎたかと思っています。はたして読んでもらえたか不安．．．。
　　大分、分かり難いような．．．．．．。　
　　30℃以上にならぬよう気をつければ、あまり神経質にならなくても十分かもしれません。

　　細かくデータを取ったのはあまり寒くないころでした。
　　肝心の寒くなってからのデータが少なく寂しいかぎりです．．．．。　実験の時期を間違えたか！
　　お湯の温度を多少アレンジして下さい。そのままでも時間をかければ固まらないことはないと思います。

　　　
　　メールで問合せ　　　　メールフォームです。　名前が簡単すぎると、送信できません。

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